Az elmúlt években egyre több olyan rendszert telepítettek a gombatelepekre, amelyek vákuumhűtést alkalmaznak a gombák gyorshűtésére.A megfelelő hűtési folyamatok betartása minden friss termék kezelésénél fontos, de a gombák esetében ez még kritikusabb lehet.Miközben a fogyasztói kereslet a tápláló és ízletes gombák iránt folyamatosan növekszik, a népszerű gombák különleges kihívásokat jelentenek a termelők számára, mivel rövidebb eltarthatósági idejüket más termékekhez képest.A betakarítás után a gombák nagyon érzékenyek a baktériumok szaporodására.Gyorsan kiszáradhatnak és elhasználódhatnak, hacsak nem gyorsan lehűtik és a megfelelő tárolási hőmérsékleten tartják.A vákuumhűtés a legjobb megoldást kínálja a termelőknek, lehetővé téve számukra a gombák hatékonyabb hűtését.
A gombák betakarítása után kiemelt szerepet játszik a megfelelő hőmérséklet és nedvességszabályozás fontossága, amely biztosítja a megfelelő minőséget és a hosszabb eltarthatóságot.
Az előhűtés fontossága
Az előhűtés a szántóföldi hő gyors eltávolítását jelenti (általában 80-85%) röviddel a termés betakarítása után.A szántóföldi hő a betakarított termés hőmérséklete és az adott termék optimális tárolási hőmérséklete közötti hőmérsékletkülönbségként definiálható.
Az előhűtés nagyon fontos lépés a betakarítás utáni szakaszban, mivel a gombák a vágási folyamat után intro stresszt kapnak.Ez párologtatást (izzadás, súlycsökkenést és nedvesség felhalmozódását eredményezi a termék bőrén) és erős légzést (légzés = cukrok égetése) eredményez, ami emberéletek elvesztését, ugyanakkor a a termék hőmérséklete, különösen szorosan csomagolt állapotban.A gombák 20°C-on 600%-kal több hőenergiát termelnek, mint a 2°C-os gombák!Ezért nagyon fontos, hogy gyorsan és megfelelően hűtsük le őket.
Előhűtéssel mind a légzés, mind a párologtatás nagymértékben csökkenthető.Átlagosan mindkettő 4, 5 vagy még több tényezővel csökkenthető, ha a betakarítás után lehűtik (átlagosan 20 – 30 ⁰C / 68 – 86 ⁰F hőmérsékleten 5 ⁰C / 41⁰F alá).A tökéletes véghőmérsékletet számos tényező határozza meg, mint például a hűtendő termék és az előhűtést követő betakarítás utáni lépések.
Feladás időpontja: 2021-07-21