Eredet
A sütőiparban a vákuumhűtés bevezetése a pékségek azon igénye miatt merült fel, hogy csökkentsék az összetevők méretezésétől a termék csomagolásáig eltelt időt.
Mi az a vákuumhűtés?
A vákuumhűtés a hagyományos légköri vagy környezeti hűtés gyors és hatékonyabb alternatívája.Ez egy viszonylag új technológia, amely a környezeti légköri nyomás és a termékben lévő vízgőznyomás közötti különbség csökkentésén alapul.
A vákuumos hűtőrendszer szivattyú segítségével eltávolítja a száraz és nedves levegőt a hűtési környezetből, hogy vákuumot hozzon létre.
Ez felgyorsítja a szabad nedvesség elpárolgását a termékből.
A nagy sebességű pékségek profitálnak ebből a technológiából azáltal, hogy csökkentik a ciklusidőket és hatékonyan használják ki a gyártóüzem alapterületét.
Hogyan működik
Ebben a folyamatban a sütőből 96 °C-hoz közeli hőmérsékletű cipókat közvetlenül egy vákuumkamrába helyezik vagy továbbítják.Mérete a feldolgozási követelmények, a percenkénti darabszám és a padlóhasználat alapján történik.A termék betöltése után a vákuumkamrát lezárják, hogy megakadályozzák a gázcserét.
A vákuumszivattyú úgy kezd működni, hogy eltávolítja a levegőt a hűtőkamrából, ezáltal csökkenti a levegő (atmoszférikus) nyomását a kamrában.A berendezés belsejében keletkező vákuum (részleges vagy teljes) csökkenti a termékben lévő víz forráspontját.Ezt követően a termékben lévő nedvesség gyorsan és egyenletesen elpárolog.A forrási folyamat látens párolgáshőt igényel, amely a termékmorzsán keresztül távozik.Ez a hőmérséklet csökkenését eredményezi, és lehetővé teszi a cipó lehűlését.
Ahogy a hűtési folyamat folytatódik, a vákuumszivattyú egy kondenzátoron keresztül vezeti el a vízgőzt, amely összegyűjti a nedvességet és egy külön helyre vezeti.
A vákuumhűtés előnyei
Rövidebb hűtési idő (212°F/100°C-ról 86°F/30°C-ra csak 3-6 perc alatt érhető el).
Alacsonyabb a sütés utáni penészszennyeződés kockázata.
A termék 250 m2-es hűtőtorony helyett 20 m2-es berendezésben hűthető.
Kiváló kéreg megjelenés és jobb szimmetria, mivel a termék zsugorodása jelentősen csökken.
A termék kérges marad, hogy csökkentse az összeesés esélyét a szeletelés során.
A vákuumhűtés már évtizedek óta létezik, de a technológia csak ma ért el olyan magas érettségi szintet, hogy széles körben elterjedjen, különösen a sütőipari alkalmazásokban.
Feladás időpontja: 2021. június 21