Vákuumos hűtő a friss termékekben lévő víz felforralásával a hő eltávolítására.
A vákuumhűtés hőt von el a zöldségekből azáltal, hogy a bennük lévő víz egy részét leforrázza.
Friss termékek berakva a zárt kamraszobába.Amikor a zöldségben lévő víz folyadékból gázzá változik, hőenergiát vesz fel a termékből, lehűtve azt.Ezt a gőzt úgy távolítják el, hogy a hűtőtekercseken túlmennek, ami visszacsapódik folyékony vízzé.
A vákuumhűtés érdekében a zöldségek gyors hűtéséhez könnyen el kell tudni veszíteni a nedvességet.Emiatt a vákuumhűtés nagyon jól használható a leveles termékeknél, mint például a saláta, az ázsiai zöldek és az ezüstrépa.Az olyan termékek, mint a brokkoli, a zeller és a csemegekukorica is hatékonyan hűthetők ezzel a módszerrel.A vákuumhűtés nem alkalmas viaszos héjú vagy térfogatukhoz képest kis felületű termékeknél, pl. sárgarépa, burgonya vagy cukkini.
A modern hidro-vákuumhűtők úgy oldják meg ezt a problémát, hogy vizet permeteznek a termékre a vákuumfolyamat során.Ez elhanyagolható szintre csökkentheti a nedvességveszteséget.
Megfelelő termékek esetén a vákuumhűtés a leggyorsabb az összes hűtési mód közül.Általában mindössze 20-30 percre van szükség ahhoz, hogy a leveles termékek hőmérsékletét 30 °C-ról 3 °C-ra csökkentsük.Az alábbi példában a vákuumhűtés 15 perc alatt 11 °C-kal csökkentette a betakarított brokkoli hőmérsékletét.A nagyméretű vákuumhűtők egyszerre több raklapot vagy tárolóedényt is le tudnak hűteni, csökkentve ezzel a hűtési rendszerekkel szembeni igényt.Az eljárás akár kartondobozokon is használható, feltéve, hogy elegendő szellőző van a levegő és a vízgőz gyors távozásához.
A vákuumhűtés egyben a legenergiahatékonyabb hűtési forma is, mivel szinte az összes felhasznált villamos energia csökkenti a termék hőmérsékletét.A vákuumhűtő belsejében nincsenek lámpák, targoncák vagy dolgozók, amelyek növelhetik a hőmérsékletet.Az egység működés közben tömített, így hűtés közben nem okoz gondot a beszivárgás.
Feladás időpontja: 2021.04.27